Φασολάδα στο Τζάκι

Η μαγική σούπα «φασολάδα», γνωστή από την αρχαιότητα ως έθιμο των πυανοψίων (φαγητό και θυσία στον θεό Απόλλωνα), καθιστά όποιον τη γευτεί σούπερ δυνατό και με εξαιρετικά αυξημένες αντοχές. H διαδικασία παρασκευής της διαρκεί περίπου δύο ώρες και βασικά συστατικά της εκτός από τα φασόλια είναι τα καρότα, το σέλερυ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγοςπελτές ντομάτας, φύλλα δάφνης, δενδρολίβανο, αλάτι και νερό.

Οι πιο διάσημες μάγισσες του κόσμου χρησιμοποιούν πήλινο τσουκάλι, το οποίο και τοποθετούν σε χαμηλή φωτιά στο τζάκι, περιμένοντας υπομονετικά να χυλώσει, μαγεύοντας όποιον τη δοκιμάσει. Οι πιο έμπειρες δε, το σερβίρουν με λουκάνικο ή καπνιστή ρέγγα, με ελιές και διάφορα τουρσιά.

Όπως και αν την προτιμάει κανείς το “εθνικό” μας φαγητό, αποτελεί μια άριστη πηγή μη ζωϊκής πρωτεϊνης, με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και εξαιρετικά καρδιαγγειακά οφέλη.

Και προς αποφυγή των ανεπιθύμητων παρενεργειών ιδού το μυστικό: Σερβίρετε τη φασολάδα σας στο πιάτο ραντίζοντάς τη με παρθένο ελαιόλαδο και απολαύστε άφοβα.


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (+ 8-12 ώρες μούλιασμα)

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Μερίδες: 4-6

ΥΛΙΚΑ

500γρ φασόλια λευκά μέτριου μεγέθους

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 καρότα

1 κρεμμύδι (μεγάλο) ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

2 κλωνάρια σέλερυ (ψιλοκομμένα)

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

3 φύλλα δάφνης

2 κλ. δενδρολίβανο

2 λίτρα νερό

αλάτι

πιπέρι


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  1. Μουλιάζετε τα φασόλια από το προηγουμενο βράδυ για 8-12 ώρες.

  2. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

  3. Τοποθετούμε τα φασόλια στο πήλινο τσουκάλι και τα καλύπτουμε με νερό.

  4. Τοποθετούμε το τσουκάλι στο τζάκι, στην άκρη και προσοχή σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μία ώρα περίπου.

  5. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε σε ένα τηγανάκι με ελαιόλαδο για 10-15 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλερυ μέχρι να μαλακώσουν.

  6. Ρίχνουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για ένα λεπτό.

  7. Προσθέτουμε όλα τα υλικά του τηγανιού στο τσουκάλι μαζί με το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης , προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται τόσο όσο να καλύπτονται τα φασόλια μέσα στο πήλινο σκεύος και μαγειρεύουμε πάλι σε σιγανή φωτιά για άλλη μία ώρα περίπου, μέχρι τα φασόλια να χυλώσουν.

  8. Δέκα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατίζουμε τη φασολάδα μας και προσθέτουμε το επιθυμητό πιπέρι.

  9. Κατά το σερβίρισμα μπορείτε να συνδυάσετε τη φασολάδα σας με ελιές, καπνιστή ρέγγα, παλαμίδα, γαύρο μαρινάτο, κρίταμο τουρσί και φυσικά τυρί φέτα.